Faire des chips maison au four

Quand on parle de « Malbouffe » nous pensons souvent aux Chips Industrielle… Mais quand il s’agit de chips au four maison ce n’est plus la même chose ! Seulement quelques ingrédients de base avec quelques épices si vous le souhaitez.

En écrivant cette recette, je me suis posé cette question et du coup j’ai été chercher sur internet pour voir si j’arrivais à trouver les traces de l’inventeur de la chips. Et effectivement, on retrouve facilement la trace de cet inventeur (en particulier sur le site Hitek qui raconte la surprenante histoire de la chips). Certains diront que c’est juste une légende urbaine mais l’histoire est belle donc je voulais la partager ici.

Georges Crum, cuisinier au Moon Lake House (restaurant situé dans l’Etat de New-York) devait faire face à un client très (très) exigeant qui n’était pas satisfait de la cuisson des frites dans les années 1850.

Ce client, un certain Cornelius Vanderbilt, n’était pas n’importe qui mais un magnat des chemins de fer. Il était tellement exigeant sur la qualité des frites (il était peut-être originaire de Belgique ce Monsieur…) qu’il renvoya l’assiette 2 fois en cuisine car les frites étaient « trop épaisses ».

Georges Crum qui était excédé par ces exigences extravagantes décida de cuire des frites aussi fines que du papier à cigarette. Le client n’a pas retourné cette assiette et Georges avait trouvé SA spécialité et ouvra même un restaurant grâce à ce plat signature. C’est dans les années 1920 que Herman Lay popularisa cette recette en l’industrialisant la recette pendant les années de prohibition aux Etats-Unis.

Pourquoi devriez-vous essayer notre recette de chips au four maison ?

Découvrez comment faire des chips au four maison pour savoir ce qu’il y a dans vos chips contrairement aux recettes industrielles. Des pommes de terre, un filet d’huile d’olive et un pincée de fleur de sel et c’est tout…

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Nos astuces pour vous aider

Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici nos quelques conseils pour vos chips au four maison :

• Paprika, Piment, etc. n’hésitez pas à saupoudrer vos chips à la sortie du four pour leur donner un goût inimitable.

Maintenant que nous vous avons donné tous nos conseils (et l’eau à la bouche…), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !

Chips au four maison

Découvrez comment faire des chips au four maison en 3 ingrédients seulement pour savoir ce qu'il y a dans votre apéritif contrairement à l'industriel.

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CuisineEmpêche le mode veille

Tags : Fleur de sel – Huile d’olive – Pomme de Terre

Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 25 min

Temps total 50 min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Américaine

Portions 2 personnes

Calories 170 kcal

Equipement

• ▢

  Mandoline

• ▢

  Four

• ▢

  Silpat ou papier sulfurisé

• ▢

  Pinceau de cuisine

• ▢

  Torchon propre

Ingrédients  

0,5x1x2x3x

• ▢2 grosses Pomme de terre Type farineuse (ex. : Binjte, Caesar, etc.)
• ▢2 c. à soupe Huile d'Olive
• ▢4 pincées Fleur de sel

Instructions 

• Lavez vos pommes de terre

• A l'aide de votre mandoline, coupez de fines tranches (environ 1,5 – 2mm)

• Préchauffer votre four à 180°c

• Faites les baigner dans un bain d'eau froide pour enlever un maximum de m'amidon pendant environ 20 minutes

• Déposez vos tranches de pommes de terre sur votre torchon pour les sécher (il faut bien les éponger)

• Avec un pinceau, recouvrez vos tranches de pommes de terre d'huile d'olive. Retournez-les et recommencez

• Déposez vos tranches de pommes de terre sur du papier sulfurisé ou un silpat

• Enfournez pendant 15 minutes environ

• Retournez vos chips pour qu'elles puissent dorer de l'autre côté et prolongez la cuisson de 10-15 minutes.Astuce: surveillez bien la cuisson car en fonction de la taille et de l'épaisseur de vos chips les temps de cuisson peuvent varier assez fortement

  Comment préserver le croustillant des chips maison ?

  Pour garder des chips croustillantes, fermez bien votre paquet lorsqu'il est entamé. Vous pouvez vous munir de pinces pour éviter que l'humidité ne passe.

  Comment faire des chips maison Ricardo ?

  Tapisser une plaque à cuisson de papier absorbant. Égoutter les pommes de terre et les assécher à l'essoreuse à salade ou avec un linge à vaisselle propre. Frire le quart des tranches de pomme de terre à la fois, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant régulièrement.

  Comment sont cuit les chips ?

  Dans une casserole, faire chauffer de l'huile de friture à 160 °C environ. Déposer ensuite les pommes de terre dedans par petites quantités et les laisser cuire durant quelques minutes (environ 3 à 5 min). Les colorer un peu, puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

  Comment conserver les chips fait maison ?

  Conservation : afin de rester croquantes, les chips doivent impérativement être conservées dans un contenant (type boîte plastique) très hermétique. A défaut, les chips ramolliront et ne seront plus aussi agréables à manger !